Von der Wegwarte gibt es drei Unterarten:
Die Wildpflanze (var. intybus = gewöhnliche Wegwarte), die Wurzel- oder Kaffezichorie
(var. sativum) und den
Chicoree (var. foliosum). Die bis zu 2 m hoch wachsende, Milchsaft führende Pflanze kommt in
gemäßigten Zonen praktisch weltweit vor und findet sich bevorzugt an Wegrändern.
Die zahlreichen Blüten sind meist hellblau, selten weiß oder rosarot.
Die Wurzel der Kaffezichorie kann bis zu 500 g schwer werden und
wurde geröstet als Kaffeeersatz verwendet. Der
als Salat oder Gemüse bekannte Chicoree sind die während des Winters
aus den Rüben ausgetriebenen Knospen.
