Anwendung:

Alle Pflanzenteilen enthalten ätherisches Öl, mit den Bestandteilen Myristicin, Apiol und Allyltetramethoxybenzol, Flavonoide und Cumarine. Die Früchte zudem noch fettes Öl mit Petroselinsäure als vorherrschende Fettsäure, die Wurzel wie viele Vertreter der Apiaceen Polyacetylene, das Kraut Vitamine und Mineralstoffe. Die verschiedenen Unterarten unterscheiden sich in der Zusammensetzung des ätherischen Öls ihrer Früchte: Die Blattpetersilie mit krausen Blättern enthält meist vorwiegend Myristicin, die Rasse mit glatten Blättern Myristicin und Apiol in etwa gleichen Anteilen und die Wurzelpetersilie überwiegend Apiol.
Aufgrund des Gehalts an ätherischem Öl und Flavonoiden werden Zubereitungen aus der Wurzel oder dem Kraut zur Durchspülungstherapie der Nieren bei Erkrankungen der ableitenden Harnwege und zur Vorbeugung und Behandlung von Nierengries verwendet. Petersilienfrüchte oder Petersilienfruchtöl sollten jedoch nicht angewandt werden, da aufgrund ihres hohen Gehalts an ätherischem Öl unerwünschte Wirkungen nicht ausgeschlossen werden können (s. Hinweise).
Petersilienkraut und -wurzel dienen vielfach zum Würzen von Speisen. Die dabei üblich verwendeten Mengen gelten als unbedenklich.
Petersilienfruchtöl wird in der Lebensmittelindustrie zum Würzen und Aromatisierung von Fertiggerichten verwendet.