Kurkuma Pflanze: Curcuma longa L. (= Curcuma domestica Val.)
Familie: Ingwergewächse (Zingiberaceae)
Der Kurkuma ist eine ausdauernde, krautige Pflanze,
deren spiralig angeordneten Blätter bis zu 1,2 m hoch wachsen. Die
gelben Blüten erscheinen auf einem 15 bis 20 cm langem, von den Blattstielen
umschlossenen Stängel und sind zapfenartig angeordnet. Verwendet wird
das nach dem Welken der Blätter geerntete Rhizom. Vor der Trocknung
werden die Wurzelstöcke mit heißem Wasser gebrüht, um ein Austreiben
zu verhindern. Dadurch verkleistert die Stärke und der austretende
Farbstoff färbt das ganze Gewebe orangegelb.
Der Kurkuma wird vor allem als Gewürz verwendet und verleiht dem Curry die
gelbe Färbung.
