Der Beifuß ist eine Staude, deren derber, kantiger
Stängel 30 cm bis über 2 m hoch austreiben kann, im Winter aber
abstirbt. Die 5 bis 10 cm langen Laubblätter sind oberseits dunkelgrün
und auf der Unterseite weißfilzig behaart. Die Blüten sind gelblich
oder rotbraun und sind in Rispen angeordnet. Vom Gemeinen Beifuß
gibt es eine europäische (Artemisia vulgaris var. vulgaris) und
eine asiatische Varietät (var. indica), die sich geringfügig in
der Zusammensetzung des ätherischen
Öls nterscheiden. Verwendet
wird Beifußkraut überwiegend als Gewürz für fetthaltige Speisen.
