 Sternanis
ist in der Weihnachtszeit beliebt und bekannt. In der Weihnachtsbäckerei
wird er als Gewürz eingesetzt. Sein Geschmack und Duft ähnelt
dem Anis.
Woher kommt der Sternanis?
Sternanis stammt von einem in Südchina heimischen, immergrünen
Baum. In der sternförmigen Frucht sitzen die Samen, die als
Gewürz genutzt werden. Im 16. Jahrhundert gelangte der Sternanis
nach Europa. Seinen Namen verdankt das Gewürz seinem Aussehen
und seinem Geschmack.
Wie wird Sternanis verwendet?
Sternanis spielt eine große Rolle in der Küche Chinas
als Gewürz zu Schweinefleisch, Ente und Gans. In Europa wurde
Sternanis in Gebäck (Pfefferkuchen), Süßspeisen
und Getränken (Glühwein) verwendet. Häufig wird
aus Sternanis Anisöl hergestellt und in der Lebensmittelindustrie
eingesetzt zur Aromatisierung von Speisen und Getränken.
Die Verwendung als Arzneimittel kommt eher selten vor. Interessant
ist, dass ein Wirkstoff des Sternanis, die Shikimisäure, Ausgangsbasis
für die Entwicklung des Grippemittels Tamiflu war.
Wo kann Sternanis helfen?
Das ätherische Öl des Sternanis ähnelt dem des Anis
sehr. Deshalb wird es wie Anis bei Erkältungskrankheiten und
bei Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Das Kauen der Samen nach
der Mahlzeit fördert die Verdauung und bekämpft Mundgeruch.
Worauf ist zu achten?
Die Verwendung als Gewürz ist unbedenklich. Die Einnahme von
größeren Mengen oder regelmäßig über
längere Zeit wird wegen dem Gehalt an Methyleugenol insbesondere
Kindern und Schwangeren nicht empfohlen (dies betrifft übrigens
auch Basilikum, Muskatnuss, Piment und viele andere).
Rezepte mit Sternanis:
Apfelsaft-Glühwein
1 l Apfelsaft, 1/2 Stange Zimt, ¼ Sternanis, je 1 unbehandelte
Orange und Zitrone
Von der unbehandelten Orange und Zitrone die Schale abreiben
und die Früchte anschließend auspressen. Die ½ Stange
Zimt zerbröseln, von einem Sternanis 2-3 „Zacken“ abbrechen
und diese in den Apfelsaft geben. Den Apfelsaft zusammen mit
den Gewürzen und dem Orangen – und Zitronensaft erhitzen.
Durch ein Sieb abgießen, nach Bedarf süßen!
Glühwein
1 Flasche Rotwein, 1 Zimtstange, 4 Nelken, 1-2 Sternanis, Schale
einer unbehandelten Orange und Zitrone, 60-80 g Zucker
Den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker erhitzen. Die Gewürze
herausnehmen und den Glühwein servieren. Die Orange und
Zitrone können auch kleingeschnitten und dem Glühwein
beigegeben werden.
Wir wünschen Ihnen eine schöne Adventszeit!
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